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第285章 牛乳蒸羊羔,夹沙肉,泡椒河豚

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首先,自然是先从比较耗时的汤水,牛奶炖羊羔开始制作。

牛奶炖羊羔是一道在红楼梦当中都有所记载的滋补菜品。

原本这使用的羊羔,该选用的是还未曾见过天日,母羊胎中的小羊。

但现代人讲究文明饮食,所以到了现代后,都是还用竞选的羊肉与新鲜的牛乳进行制作。

将切块的羊肉倒入锅中,注入适量的清水。

加入姜片,葱段,料酒去腥增香。

水沸,撇去浮沫,煮至断生,捞出备用。

在炖盅当中放入羊肉,人参,生姜,牛乳。

放入蒸笼当中蒸煮两个小时。

搞定了汤水,洛珈接下来准备制作夹沙肉。

夹沙肉又名甜烧白,是在川省传统宴席当中经常出现的一道菜。

先将准备好的精选五花肉进行炙皮,再用刀将猪皮表面刮干净。

接着起锅烧水,温水下入姜片,葱段,花椒,干辣椒,料酒。

最后将肉放在锅中炖煮半个小时。

趁着五花肉炖煮的时候,洛珈动作快速地完成了几份辣子鸡的制作。

将辣子鸡放入食物保险柜后,洛珈就将注意力再次放回到了炖煮的差不多的五花肉上面。

拿筷子去戳,戳的透就代表肉已经熟了,可以将肉捞出。

等肉稍微放凉,在表皮上面抹糖色。

传统用的是红糖,达不到最佳的上色效果。

用糖色肉皮会更加的红亮。

上完糖色以后,切成两三毫米厚的夹刀片。

切太薄没有肉感,切太厚又容易腻味。

将切好的肉片放一旁备用,继续着手准备夹沙肉的馅料。

先把黑芝麻与花生压碎。

接着着手于炒面粉,炒面粉的时候一定要干锅炒,不能加水也不能加油。

火一定要小,翻锅必须要快,否则就会炒糊。

炒到面粉变成浅黄色,再加入食油,用量大概是面粉的三分之一。

面粉就会变得很滋润。

然后加入三分之一的白糖继续翻炒,直至完全融合。

就可以加入花生碎,芝麻碎。

再添加少许的猪油,炒出来的馅料会更香,更滋润。

花生碎,芝麻碎翻炒均匀就可以出锅备用。

搞定了馅料,就轮到酒米。

酒米一定要选择圆糯米,吃起来更滋润,糯性更强。

水一定要烧开,再下酒米。

水一定要宽,煮到六成熟。

如果煮的太硬,蒸的过程中水分就吃不透。

火候过了,就会全部粘在一起,像糍耙一样。

煮好米之后,加白糖,猪油,再加一点红糖水增加香味,添上浅红色。

搅拌均匀备用。

将之前制作好的馅料与夹刀肉片给拿过来。

把馅料塞到肉片当中,铺放到准备好,盖上了一层保鲜膜的碗中。

然后把糖色淋到已经塞好馅料的肉片上面。

让肉片蒸完之后能更加红亮。

再将刚刚调好的糯米给铺在肉片上面铺平。

接着就可以放入到蒸笼当中进行蒸制。

蒸制时间也是需要耗费两个小时。

活动了下肩膀,洛珈前去查看了下牛奶炖羊羔的情况。

确认没有什么问题后,就准备继续着手下一道菜泡椒河豚的制作。

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