四合院:五零年开局,三级炊事员

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第74章 咱们都是学徒,凭什么你那么优秀?

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行吧,既然王东家都这么说了,梁师傅也没再多说什么。

招了招手找来个伙计,让他把后厨那几个学徒喊了过来。

其余的师傅还都忙着炒菜呢,得待会才能腾出时间。

很快,傻柱第一个屁颠颠的跑了出来。

一听是尝好吃的,他最积极了。

跑到前头一瞧,哎呦,大老板居然来了。

傻柱立马收起冒冒失失的态度,老老实实的对王东家弯了弯身子:“王东家好。”

王东家也不认识傻柱这号人,只是微微点了点头,算是打了个招呼。

一旁的梁师傅指了指桌上的熟食,开口说道:“你们都来尝尝,柱子你先来吧。”

“嗯!”

见梁师傅让自己第一个尝,傻柱心里还是很高兴的。

毕竟在这批学徒里面,他底子最好,学习最快,也最受梁师傅的重视。

虽然平时经常敲打他浮躁,但傻柱觉得敲打也是关爱。

给学徒们分了分筷子,梁师傅想了想也递给刘掌柜一双。

虽然两人关系不咋滴,但当着王东家的面还是得表面客气一下。

亲自夹起一块肉送进嘴里,梁师傅的表情就变了。

王东家见状,直接问道:“感觉如何?”

梁师傅没着急回答,细细咀嚼之后咽了下去,这才缓缓的说道:“有点东西!”

说完,又夹了块口条送进了嘴里,越吃脸上越兴奋。

“做这熟食的,肯定是个高手,味道比咱们店里的要强!”

梁师傅直性子,有一说一,一点也没觉得别人比他强是什么丢人的事情。

毕竟认识到自己的不足,才提高自己的手艺。

“复刻一下他的味道,应该没问题吧?”王东家关心的是这个。

好吃的话不用梁师傅说,他自己都能尝出来,他要的是复刻,是超越,是能给他带来利润的东西。

梁师傅点了点头:“没问题。”

“只是,一比一复刻有些困难,但能做到大差不差。”

王东家闻言微微皱起了眉,疑惑的问道:“什么意思?”

梁师傅从里面挑出一块肥瘦相间的猪头肉,给王东家展示了一番,这才解释道:“这些熟食经过了两道工艺制作的,一是炖煮食材时候的老汤,这个比例可以慢慢摸索。”

“还有一道是食材熟了之后,又在上面加了一层浇汁,这样可以丰富食材的层次,吃起来味道更加的丰富。”

居然是两道制作工艺!

王东家似懂非懂的点了点头,也听明白个大概。

他是开酒楼的,虽然在厨艺上的造诣一般般,但对一些常见的菜还是有所了解的。

就比如做熟食,一般只有熬煮这一道工艺,只要把汤底的比例调制好,熬煮出来的熟食就可以直接卖了。

没想到今天遇到的这个小摊,居然比平常多了一道工艺。

难怪生意会这么好。

“连你也尝不出比例吗?”

梁师傅眉头紧锁的摇了摇头:“没那层浇汁的情况下,熬煮食材的老汤我能摸索个七七八八,虽不敢说百分百一样,但也差不了多少。”

“麻烦的是多了一层浇汁,这浇汁和老汤的味道相融合,单靠品尝能猜出比例,那可太难了。”

“别说是我,我师父他老人家来了也不行,只能一点点的做实验,慢慢摸索出最合适的配比。”

王东家有些失望的叹了口气,指着另外几包油皮纸说道:“再尝尝那些,看能不能复刻一下。”

另外几包装的是素菜,梁师傅尝了尝表示问题不大。

“这些倒是可以,没加浇汁,给我们后厨五天时间,应该就能做出来。”

“这么久?”一直没吭声的刘掌柜突然开口说道:“你们后厨的效率得提高呀,这是让你们复刻,又不是研究一道新的。”

梁师傅有些不悦的看了眼刘掌柜。

好家伙,自己刚刚还给你递了筷子,你转手就给我捅刀子是吧?

当着王东家的面说后厨效率不行,这不是打他的脸吗?

“不懂你就闭嘴,不然显得跟有病一样!”梁师傅这次也不客气了,直接怼了回去。

“这素菜虽然是丢到老汤里面煮的,但这海带和土豆片居然是脆的,这里面也是有门道的,需要时间去琢磨。”

王东家闻言捏了捏眉心,最后无奈的点了点头。

梁师傅的水平他是了解的,虽比不上那些顶尖酒楼的大师傅,但水平也是杠杠的。

而且梁师傅这人实在,说五天琢磨出来,那绝对不会糊弄你。

看样子,卖熟食的小摊生意这么好,是有原因的。

正想着呢,身前的梁师傅突然没好气的拍了几下傻柱的脑瓜。

“吃吃吃,就知道吃,喊你们过来是让你们埋头狂吃的?”

“不.....不是你让我们来吃的吗?”挨了打的傻柱有些憋屈的说道。

“完蛋玩意!”梁师傅又拍了一下傻柱的脑瓜,朝另一名学徒问道:“来,你说说看。”

这个学徒瘦瘦的,可比傻柱机灵多了,看到傻柱挨打的瞬间,便放下了自己的筷子。

“额,我觉得这熟食做的很不错,肉很入味,肥的地方不腻,瘦的地方不柴,而且还带着一丝丝的辣味,这种辣味不呛,但有些后劲,肉的味道也分为好几个层次,显然是个高手做的。”

一番颇为专业的点评,把一旁的傻柱给看到了。

不是,哥们咱俩都是当学徒的,你是不是下班后偷偷学习了?

怎么说起话来一套一套的?

“嗯,说的不错,以后继续努力。”梁师傅很是满意的点了点头,然后又看向另外一个学徒。

“你来说说,这素菜怎么样?”

“好的,这素菜我尝了土豆片,每一片的厚度几乎是一样的,说明这人的刀工不错,这样厚度一致的土豆片煮起来更容易把控时间,不会出现一些煮烂了,一些还没熟的情况。”

“然后便是这素菜的味道,这人做的时候应该也下心思了,不然也做不出脆爽的口感,虽比肉类少了一道工序,但我觉得应该不是为了省事,那些浇汁如果用在素材上,反而会画蛇添足!”

好家伙,又说的头头是道。

傻柱整个人都懵了,他难以置信的看着这两个人,大家伙都是一起当学徒的,你们这样优秀,会显得我很傻的!

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