赵三郎扛着一大包散发着复杂气味的猪杂碎和骨头，脚步都轻快了不少。原材料有了着落，接下来就是“硬件设施”。
他先是溜回自己的破窝棚，把东西藏好。然后贼眉鼠眼地在瓦子区转悠起来。这片区域龙蛇混杂，到处是破烂玩意儿。没花多少工夫，他就从一个倒塌的土墙边“捡”到一个破了大洞的铁锅，又从一个废弃的灶台里“借”了几块耐火砖，甚至还顺手牵羊……呃，是“征用”了旁边没人住的破屋门口倚着的几根手臂粗的干柴。
至于碗筷和桌椅？开玩笑，路边摊要什么桌椅！到时候找块人流量大的空地，炉子一支，大锅一架，食客们站着吃或者蹲着吃，那才有氛围！碗？自带！或者……到时候看情况，能不能“借”几个。
调料是个关键。没有辣椒、花椒、孜然这些灵魂伴侣，串串香的魅力至少减半。赵三郎跑了趟附近的杂货铺，对着一堆他不认识的香料闻了半天，终于找到了类似花椒、茴香、桂皮的东西，辣椒这玩意儿这个时代好像还没普及，只能先作罢。他用身上最后的四文钱，抠抠搜搜地买了一小撮花椒和几颗八角。盐是必需品，好在不贵。至于提鲜增香的酱油……他只能厚着脸皮去相熟的包子铺老板娘那里蹭了一小碗。
万事俱备，只欠东风……不对，是只欠清洗和熬汤了。
清洗内脏是个技术活，也是个体力活。赵三郎忍着恶臭，提着那包杂碎来到汴河边，找了个僻静的角落，用河水反复搓洗。草木灰、粗盐都用上了，忙活了大半个时辰，才勉强把那些猪大肠、猪肺、牛肚之类的东西收拾干净，累得他腰酸背痛。
回到窝棚，他用“借”来的砖头搭了个简易炉灶，把破锅架上，倒入河水，将大骨头敲碎扔进去，又放了八角、桂皮和几片捡来的老姜去腥，点燃柴火，开始熬制高汤。
趁着熬汤的功夫，他又找来些竹子，削成一根根长短适中的竹签，把处理好的杂碎和一些野菜（也是“借”来的）切块，一一串好。
当浓郁的骨汤香气混合着香料的味道开始在破窝棚里弥漫时，赵三郎感觉自己的口水都要流出来了。他尝了一口汤，虽然比不上后世加了各种科技与狠活儿的老汤，但也算鲜美醇厚。
把串好的食材往滚烫的骨汤里一放，随着热气升腾，一股难以言喻的香味开始扩散开来。
“嗯，差不多了！”赵三郎找了个破木板当托盘，把煮好的串串捞出来，淋上点盐水和蹭来的酱油，撒上碾碎的花椒面。
“赵氏秘制串串香，开张！”
他端着这“开张第一锅”，信心满满地走出了窝棚，准备去巷口人多的地方试试水。
刚走到巷口，就看到几个熟悉的身影堵在那里，正是昨天在赌档揍他的“骰子张”手下的那几个打手，为首的是个满脸横肉、眼露凶光的家伙，外号“铁头”。
“哟，这不是三郎嘛？”铁头皮笑肉不笑地走过来，目光落在他手里的木板上，“行啊小子，这才一天不见，就捣鼓上新玩意儿了？闻着还挺香。正好哥几个也饿了，拿来孝敬孝敬？”
赵三郎心里咯噔一下，暗道不好，麻烦还是找上门了。他这小身板，硬刚肯定不行。
他连忙堆起笑脸，把木板往前一递：“哎哟，是铁头哥啊！什么孝敬不孝敬的，兄弟我刚琢磨出来的小吃食，正想请几位哥哥尝尝鲜呢！来来来，随便吃，不够锅里还有！”
他这副低眉顺眼、主动奉承的态度，让铁头几人很是受用。
“算你小子识相！”铁头哼了一声，也不客气，伸手就抓起最大的一串牛肚，塞进嘴里嚼了起来。
“唔……味道还真不赖！”铁头眼睛一亮，含糊不清地说道。
其他几个打手也纷纷动手，七手八脚地把木板上的串串一扫而空。
“铁头哥，味道怎么样？还合口味吧？”赵三郎小心翼翼地问道。
“嗯，不错不错，”铁头剔着牙，“就是这分量少了点，塞牙缝都不够。”他拍了拍赵三郎的肩膀，“小子，看你这手艺还行，以后每天给哥几个准备点，保护费……嗯，就先给你免了。”
赵三郎心里把铁头的祖宗十八代问候了一遍，脸上却笑得更灿烂了：“那敢情好！多谢铁头哥照顾！以后保证不了，但这三天，兄弟我一定每天给哥哥们留一份！”
他特意强调了“三天”，这也是他跟豁牙刘约好的期限。
铁头满意地点点头：“行，就这么说定了！记住了，是每天！”说完，带着手下扬长而去。
赵三郎看着空空如也的木板，欲哭无泪。辛辛苦苦搞了大半天，开张第一锅，自己一口没吃上，全进了这帮地痞的肚子。
“妈的，虎落平阳被犬欺啊……”他愤愤地啐了一口。
不过，转念一想，这也未必全是坏事。至少，暂时稳住了这帮地头蛇，能让他安稳地先把摊子支起来。而且，看铁头他们的反应，这串串香的味道确实有吸引力！
“哼，等着吧，等老子发达了，让你们连汤都喝不上！”赵三郎暗暗发狠，转身回窝棚，准备再煮一锅。
这一次，说什么也得先让自己尝尝咸淡！
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