“把黄河的浪花，抄写在A4纸上，让纸张也能飘出烟火味”
——背景：北斗计划的文化“芯片”。
2026年11月，豫菜文化研究会年会提出：
“出海的不只是味道，更是文明。每一道豫菜，都该是一枚可以扫码的‘文化芯片’。”
于是，“豫菜烹饪技艺”省级→国家级→世界非遗申报正式启动。
项目负责人：陈静雅（法学+民族学博士，研究会副会长）
执行周期：2026.12-2027.12，首轮目标“国家级非遗”
——目标与路径：让“烟火”成为“国宝”。
定量指标：
?\t史料≥100份（含孤本≥10）
?\t高清影像≥500分钟
?\t传承人谱系≥5代
?\t文化空间≥3处（厨房+基地+博物馆）
?\t社会影响：媒体报道≥100篇，国际论文≥5篇
申报路径：
省文旅厅→国家文旅部→联合国教科文组织（远期）
——组织架构：成立“豫菜非遗办”。
?\t主任：陈静雅
?\t史料组：郭艺（国家饮食博物馆专员）+ 2名研究生
?\t影像组：王潇（央视导演）+ 4名摄像+1名无人机飞手
?\t谱系组：李明远（会长）+ 地方史志办2名专家
?\t外联组：马可欣（百万粉丝博主）+ 国际传播1名
?\t法务组：德国报关行律师顾问（确保国际版权）
——史料搜集：把“老菜谱”做成“pdF”。
古籍
?\t清代《豫菜食单》抄本（乾隆54年，孤本）：收录牡丹燕菜、糖醋鲤鱼做法，已做脱酸+高清扫描+AI识文
?\t民国《开封餐馆价目表》（1936）：鲤鱼焙面售价“法币三万六”，含印章“明远楼老号”
?\t建国初《河南名菜谱》（1958）：油馍、水氽丸子、炒三不沾手绘图
口述史
?\t录制王建业（1959年生）口述：父亲“菜刀王”1950年代在开封鼓楼切“蓑衣黄瓜”可穿30根面条
?\t李明远外祖母李韩氏：1942年黄河泛滥，用山药粉代面，发明“山药糕”救荒
实物
?\t老菜刀：民国“张大泉”铁铺，刃口3处豁口，王建业仍在用
?\t木蒸盖：直径1.2m，1940年樟木，蒸“高炉烧饼”用，裂纹被银缮修补
?\t铜火锅：1956年公私合营“豫顺楼”遗物，刻有“公私合营”篆字
所有实物高清3d扫描，上传Google Arts & culture，全球可旋转查看。
——影像记录：让“技艺”成为“数据”。
经典技艺镜头
?\t牡丹燕菜：切丝0.8mm，1080根，高速1000fps，0.5秒拉成40秒
?\t炒三不沾：400下，电磁灶+铜锅，温度曲线实时叠加
?\t水氽丸子：鱼茸手摔25次，弹性≥3cm，用标尺叠加
?\t文化空间
?\t明远楼中央厨房：270°环拍，记录标准化
?\t豫东食材基地：无人机俯拍垆土山药，一镜到底
?\t国家饮食博物馆：18册古籍翻页，机械臂+微距
?\t 口述访谈
?\t厨师群像：王建业、李明远、郭艺、张晓萌
?\t食客记忆：88岁老红军、“吃花少女”博主、德国留学生
?\t国际视角：京都大学学者、UcLA人类学教授
总素材：4K视频620分钟，音频380分钟，照片1.8万张，容量6.7tb，三重备份（本地+云端+蓝光）。
——传承人谱系：把“家谱”画成“树状图”。
?\t第一代：李振甲（1889-1973）“明远楼”创始人
?\t第二代：李韩氏（1921-2008）家传女厨师
?\t第三代：李明远（1970-）现任会长
?\t第四代：王建业（1959-）外姓大弟子
?\t第五代：张晓萌（1999-）外派青年代表
每代附：照片、手印、口述、代表菜、师徒仪式照片（磕头+敬茶）。
——文化价值提炼：让“烟火”有“哲学”。
天人合一：怀山药“春种秋收”对应中原节气
食医同源：豫菜“轻油轻盐”与《黄帝内经》契合
礼仪教化：牡丹燕菜“百丝穿花”象征“百忍成金”
包容创新：从“高炉烧饼”到“一人食豫味”，体现中原包容性
——国际影响：让“地方”连接“世界”。
?\t论文：SScI 2篇，《Journal of Ethnic Foods民族食品期刊》《Food & history食品与历史》
?\t会议：2027 IEEE“地方菜与数字化”分会，豫菜为开场案例
?\t展览：2027巴黎“欧洲饮食文化周”中国主宾，豫菜暖锅为开幕菜
?\t媒体：NYt、France24、NhK专题报道，全球阅读量＞1亿
——申报书撰写：把“故事”写成“公文”。
结构（国家非遗申报书10万字）：
1.\t项目概况：名称、分布、历史
2.\t文化价值：技艺特征、社会功能、象征意义
3.\t传承谱系：五代图谱+口述
4.\t保护计划：5年保护、传承、传播、研究、振兴
5.\t保障措施：资金、机构、制度、监测
6.\t附件：影像、史料、媒体报道、国际评价
语言风格：公文+故事，每章开头配“场景小引”：
“凌晨四点，开封鼓楼，刀声穿过雾气，像黄河的浪花拍在古城墙上……”
——保护计划：让“非遗”成为“未来”。
?\t2027：完成省级→国家级申报
?\t2028：建立“豫菜数字博物馆”，VR\/AR交互
?\t2029：海外5城巡回展，纽约、东京、巴黎、多伦多、悉尼
?\t2030：发布《豫菜烹饪技艺》国际教材（中英德法四语）
?\t2031：申报联合国教科文组织“人类非遗代表作”
资金预算：1,200万元Rmb
来源：研究会500万+政府配套400万+企业捐赠300万
——专家评审预演：让“模拟”成为“实战”。
2027.3.15，郑州，模拟答辩：
?\t专家组：中国非遗保护中心副主任、北大人类学教授、省文旅厅处长
?\t答辩人：陈静雅+李明远+王建业+张晓萌
?\t问题示例：
q：豫菜与川菜的技艺区别？
A：豫菜讲“百菜一锅、一锅百味”，火候与糖色是灵魂；川菜讲“一菜一格”，麻辣是表象。
?\t结果：预评92分，达到“推荐国家级”标准
——风险与对策：让“不确定”变成“确定”。
史料真伪：邀请北大古籍研究所鉴定，出具证书
传承断代：设立“豫菜青年使团”，每年外派30人轮岗全球
国际误读：制作多语短视频，解释“非遗≠保守”，而是“活态创新”
——情感收官：把“纸张”折成“花”。
2027.4.1，凌晨2:00，非遗办最后一份pdF导出完成。
陈静雅把U盘插入保险柜，旁边放着：那把民国老菜刀，3d打印的牡丹燕菜模型，一瓶黄河水。
她关灯前，轻声说：“申报不是终点，是让黄河的浪花，永远在全球的时间长河里，翻滚。” ——彩蛋：把“申报”做成“盲盒”。
申报书封底，隐藏二维码——
扫码进入“豫菜非遗数字博物馆”beta版，可360°观看：
?\t王建业切丝1000fps
?\t李明远讲解三不沾火候
?\t张晓萌在阿尔卑斯山煮豫味牛排
盲盒每月更新1次，像给全球食客的“时间彩蛋”。
——尾声：把“过去”交给“未来”。
2030年，假如申报成功，豫菜烹饪技艺将与法国大餐、日本和食、韩国泡菜，一起躺在联合国教科文组织的硬盘里，像一朵永不凋谢的牡丹，在数字长河里，继续开花，继续烟火，续，中原。
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