木门一声轻响，被人从里面开开启。
开门的是一个精神青年，穿件白色箭袖长袍，外罩一件藏青色对襟短上衣。
“雷叔，里面请。”李维斯侧身引雷家二人进门。
雷瑜眼角抽搐了一下。
以前最爱流连二代聚会的李维斯，现在真当起了跑堂？但今天这身打扮什么鬼？cosplay吗？
雷瑜其实双标了。自己父亲今天也穿得古色古香，但他完全忽略。
他环顾一眼室内环境。和李维斯那天拍视频的地方一模一样。难道这小子真放下身段在餐厅工作？
“李维斯，今天轮到你端茶送水了？”雷瑜讥讽之词已是肌肉反应。
“那是，劳动最光荣。”李维斯笑嘻嘻，把两人带到靠窗一张圆桌。
“雷主厨您今天想喝些什么？餐前饮料有玫瑰露、杏仁茶、枸杞桑葚饮。”
李维斯展开光屏餐单。
“我要酸梅汤。”雷木点着道。
“额？但那是餐后饮料。”
“无妨。”雷木合上光屏。
料理台上坐着的苏宴炊一听这点单，便知道这雷氏父子是来考教来了。
也好，正中她下怀。
端上来的是玻璃杯，而非珍贵的晶石杯。雷木面前的杯中，液体是红宝石般透亮。
洛神花和桑葚的颜色析出很充分。
“我的怎么不是酸梅汤？”雷瑜指着面前深紫红的饮料怒道。
“你身体虚，喝点枸杞桑葚饮补补。”李维斯嘴上淡淡，心中坏笑。
雷木没理会两个小辈斗嘴，只顾拿起杯子，凑到鼻子前一闻。
杯子入手微凉，是冰镇过的。
杯中液体陈皮气味醇厚，桂花香气淡雅。
入口，明媚的酸甜。
这酸梅汤因其酸性，容易与金属发生反应。雷木见过某些酒店用铁锅熬煮，煮出一锅怪味。
面前这杯，山楂的乌梅的酸味之后是陈皮的醇，后味是甘草的回甘。待咽下后嘴里仍余桂花冷香。
无论是配料比例，熬制锅具的选用，火候都无可挑剔。
这饮料，过关。
喝完茶，他的目光不时往操作台方向飘。周执涵正穿着厨师服在忙。
他一进门便发现这家餐厅居然是开放式厨房。
雷木觉得不可思议。
他馥颂的厨房可是安装了最高级的生物锁的，外人根本无法进入。切墩的无法进入烹饪区。
他和雷瑜两人的主副厨操作台，甚至是个单独隔间。做一些保密性高的菜肴时，专用房间外加专用送菜通道，普通厨师和服务员都无法得见菜的制作步骤和真容。
难道这位周先生的客人，平时是可以直接看他做菜过程的吗？那岂不是相当于菜谱公开？
雷木的心一下子跳得飞快。
“两位，这是前菜，请满用。”李维斯把一只青花大盘小心放在父子二人面前。
盘中之物，色泽淡雅。几只鹅掌、几条鸭舌，静静卧在盘底卤汁中。
除了食物表面一层胶质光泽，再无多装饰。
一股淡淡酒香，带着复杂香料的香气飘出来。丝丝缕缕，直钻鼻腔，比之那酸梅汤更勾得人两颊生津。
雷木和雷瑜看到盘中之物，皆是一愣。
“这是……鹅掌鸭……信？”雷瑜有些迟疑地地抬头问李维斯。
“是的，今天为两位准备的菜均出自红楼宴。这道菜是糟鹅掌鸭信。”李维斯笑答。
雷家父子二人均是瞳孔巨震，忽然明白了李维斯今天这打扮的用意。古意也是这顿饭的一部分。
雷木伸筷子夹起一条鸭舌：“原来，鸭信就是鸭舌。”
因时代的变化，几千年后的语言和用词发生了许多变化。雷木翻看古籍，不能确定这鸭信为何物，便一直没有复刻这道菜。今日居然在这里找到答案。
雷木将鸭舌送入口中。柔滑、软糯、入味。内里的汁水已与糟卤融为一体。
陈年酒糟香咸鲜回甘，唤醒味蕾。
他又夹起一只鹅掌。明明是吃肉，却像是在咬咸味果冻。胶质口感中那股特殊酒香无法忽略。
雷木和雷瑜两人交换了个眼色。
这鸭舌与鹅掌均是外皮爽脆q弹，内里软糯却不粉烂。
这是在烹饪过程中，对热胀冷缩做到了极佳的控制。使食物达到“外紧内松”的状态，既锁住内部胶质不流失，又保留外皮紧实的口感。
最关键是这糟卤，格外入味。吃着像是骨头都是香的。
放在平时，这父子两尝菜，最多吃个一口两口。尤其像鹅掌这种骨头多的东西，咬一口便算是尝过了。
但今天，这冰冰凉凉的前菜，像是吃不够一样。
雷瑜把这归咎为他今天有点饿。中午要外出，他早早起床准备了店里的午市，早饭吃得有点早。
但雷木却是吃出了真实原因。
这糟卤很特别。
雷木招手把李维斯喊过来。
“李维斯，能否打扰一下周先生，关于这道菜我有些问题。”
这店堂极小。雷木在这边说，那里操作台上的周执涵已经听得清清楚楚。
他那边正好完成了火腿炖肘子的装盘，便亲自推了端了过来。
此时，雷氏父子面前的青花盘子已经空荡荡。两人面前骨盘堆了一小堆骨头。
“周先生，这糟卤是用什么酒调的？”雷木忍不住问。
“花雕酒。”他答。
雷木面露疑色。他馥颂的糟卤也是用的花雕，而且是他珍藏的陈年花雕。这一点他有信心绝对不会输。
“雷先生您或许是觉得我的糟卤很香。”周执涵道。
雷木不情愿地点头：“确是如此。”
“因为我用的是新鲜酒糟。”周执涵直言。
雷家父子惊讶，他居然这么容易就公布答案了，一点关子都不卖。
难道正常流程不应该是等他们出言恳求吗？
周执涵不介意地继续解释：“新鲜酒糟因为含有活性菌群。不仅香气奔放，制作的糟卤入味能力也强很多。”
“如果用的酒糟经过灭菌处理，味道就会淡，入味浮于表面。”
雷木豁然开朗。
周执涵则是伸手揭开桌上那个大肚子炖锅：“这是火腿炖肘子，请慢用。”
只见炖锅正中央是一只硕大猪肘，皮色白嫩，正随着汤汁的微沸余热轻轻颤动。
“咦？”雷木又皱了眉头。
请大家记得我们的网站：爱读书屋(m.aidushuwu.com)我在美食荒漠养大厨更新速度全网最快。