“酒楼厨房应该不会用这种酱料吧?毕竟这两种酱料调配起来也算不上什么难事,不过味道上面还是会有一定的区别。尤其是中高端的酒楼茶肆,毕竟这些地方更考验的是厨师的水皮。”顾瀚摆了摆手说道。
“顾瀚,话可不能这么说,如果价格合适的话,酒楼肯定会使用这样的酱料,尤其是针对中低端下沉市场的酒楼茶肆来说,更是如此。
一是能够减少了现场调配时间,简化了烹饪流程,显着提高出餐速度。
就好比常乐渔船,以常乐渔船如今的一个火爆速度,倘若是能够增加出菜的速度,那么到时候节省出来的时间,也是能够服务更多的客人。
二是经过标准化生产,确保每份菜品味道一致,有助于维护品牌形象和顾客满意度。
三是能够降低原料采购和储存成本,减少浪费,进一步节省开支。
四是倘若是酱料在在严格卫生条件下生产之下,使用这些酱料能够减少了现场操作中的污染风险,保障食品安全。
五是减少人力成本,减少了对于专业厨师的依赖,降低了人力成本,尤其适合人力短缺的餐饮企业。
六是。。。。”方洛天有条不紊的说道。
方洛天不愧是从小生长于酒楼茶肆当中,一眼就能看出这些酱料的一个便利性,尤其是刚刚在跟顾瀚比赛的时候,顾瀚的出餐成菜速度明显要快过自己。
如今在品尝到了这些酱料的味道之后,更是对此赞不绝口。
当听到方洛天滔滔不绝的讲述着这些酱料所带来的便利性之后,顾瀚也是想起了上一世自己所在的那个世界,好些餐饮品牌就是依靠这预制的酱料,还有各种预制菜彻底发展起来的。
比如那麦当劳跟肯德基,还有海底捞以及萨莉亚等品牌,这正是利用各种的酱料以及预制菜,加快出餐速度的同时,还缩减了人员上面的开销。
当然了,也正如同方洛天所说的一般,这些大体还是集中在中低端的下沉市场当中。
而对于高端的酒楼品牌来说,更多的还是要考验厨师的一个厨艺水平。
“确实是这个理,我一开始想的倒也是没有那么多,我只是想着这些酱料的出现,能够让很多厨房小白,快速的掌握烹饪罢了。”顾瀚讪讪的挠了挠头说道。
“钱小姐,这些酱料什么时候可以顺利的批量生产出来?除了这两种酱料之外,你们工厂还有没有打算生产其他的酱料?哦,对了,你们的酱料有打算生产规格比较大的那种吗?届时可以提供给商家使用?”方洛天仿若是发现了新大陆一般,一脸认真的看着钱梓涵问道。
方洛天并不是没有见过各种的调味酱,只不过目前来说,市场上面并没有类似的香辣紫苏酱还有蒜蓉酱的出现。同样的,如今市场上面的各种所谓的调味酱,味道也是相当的一般,比起眼前的这两种酱料来说,差了不止一个档次。
此时见着这些酱料的出现,方洛天也是迫不及待的想要购买上一大批次,然后用在杭城的一些酒家当中。
“目前来说就暂定是这两种酱料,不过后续的话,应该会推出各种的酱料。至于你说的生产大包装的规格,这一点自然会有,我们这边也是商讨过了,除了标准的供家庭使用的小瓶装之外,也会生产大包装的规格,供商家们使用。
不过目前这两种酱料还是有着一定的局限性,这蒜蓉酱倒是适合大部分的海鲜,无论是虾或者牡蛎甚至是各种贝壳都能使用这蒜蓉酱。
可是这香辣紫苏酱的话,目前好像就只能烹饪牛蛙的时候使用,除了牛蛙之外,好像也没有什么食材是适合使用香辣紫苏酱的,这其中的局限性好像有点大。”钱梓涵偏着脑袋,沉吟了一句说道。
“好像还真是这样,局限性有点大。”方洛天点了点头说道。
“谁说只能用来烹制牛蛙的啊?这款香辣紫苏酱一样是可以用来炒田螺、炖鱼、焖鸭子等等,紫苏田螺可是粤省那边常吃的一道菜,紫苏炖鱼则是湘省那边有吃的一道菜,至于说焖制鸭子,也是粤省的菜肴,这些都可以运用到紫苏酱。
除此之外,我们不也可以进行创新,比如拿来焖制排骨或者拿来烧制海鲜等等。”顾瀚看着两人,忙不迭的说道。
当听到顾瀚这么一说之后,方洛天也是拍了拍大腿,立马就想到了自己跟顾瀚第一次见面的时候,不也正是顾瀚说出了一个关于西湖醋鱼的改良方法。
顾瀚当初说的那个方法,如今也是得到了方洛天父亲的一个支持,如今杭城的各大顶酒酒楼茶肆,已经不再如同以前那般,只选用草鱼来当西湖醋鱼的一个基本食材,而是开始陆陆续续的选择了笋壳鱼、鲈鱼、桂花鱼甚至是各种石斑。
也正是因为如此,西湖醋鱼的口碑在一定程度上面得到了提升,不再如同以前那般,被大部分的人所唾弃。
“对啊,顾瀚说的没错,菜肴可以创新,可以结合。”方洛天一拍大腿,神色激动的说道。
“这似乎可以。”钱梓涵也是忙不迭的点头说道。
“好了,别光顾着聊天了,赶紧吃,这东西要是冷了就不好吃了。”顾瀚摆了摆手,看着两人说道。
“嗯,也是,不要浪费食物。”
“还真挺不错,洛天,你尝尝我的,我吃你做的。”
“为什么你不吃你自己做的?”
“嘿嘿,你的好吃一点点啊,要不一会回去,去店里面拿几只牛蛙,你做给几个小家伙吃?几个小家伙还挺喜欢吃牛蛙的,这东西其实比起一般的肉要来的好吃许多。”
“滚犊子,不过牛蛙还能怎么吃?”
“多了去了,什么美蛙鱼头、泡椒牛蛙、干锅牛蛙等等。对了,梓涵,你要一起去家里面吃饭吗?”
“我就不了,一会还要开会。”
“那好吧,不过你也要注意身体,别把身体给熬坏了。”
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