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第二百八十一章 示范

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这一个环节,他所抽到的菜品是雪衣蟹肉,这道菜的做法可以算得上是本轮中最复杂的一道了。

杨秋明在看到题目的时候,也有出现过短暂的迷惘。

但很快,他便调整好了状态,全身心的投入了进去。

这道菜他之前也有涉猎过,对做法也算是了解,只不过由于费时费力,并没有成为欢喜楼的主推菜品。

做生意的人最主要唐突的还是顾客口袋里的钱。

能够轻轻松松的把钱给挣了,自然就不会想去折腾更劳累的法子了。

这番选择实属人之常情,所以杨秋明在知道富春酒楼将这道菜也列入菜单后,有些讶异和不解。

这雪衣蟹肉的雪一部分所依靠的食材是鸡蛋,要先把透明粘稠的蛋清与裹挟着的蛋黄给分离开来。

蛋黄搁置在一旁,留作他用。

接着将蛋清飞速的打散,这一步的速度和频率一定要够快。

如果速度不够快,就难以达成雪白的糊状。

同时,耐心也是必不可少的,不少人在快要成功的前夕选择了放弃,实在是叫人惋惜。

成功后需要进行进一步的细筛,以达到更绵密的口感。

分几次加入,使之混合后增强粘稠度。

判断是否成功的依据就是看筷子能不能直立其中。

杨秋明的经验老道,第一回便达成了最好的效果,为后头的其他步骤节约了不少宝贵的时间和精力。

水盆里活蹦乱跳的螃蟹恐怕还没有预料到,不久之后,自己就要沦为人类盘中的一道美味了。

将鲜甜的蟹肉从蟹壳之中分离出来,每个部位都不能浪费,只留下蟹壳作为最后的摆盘装饰物。

蟹肉在入锅进行翻炒之后,由青变红,不需要额外加什么调料,保持本味即可。

随后糊上那一层洁白如雪的雪衣,橙红的蟹肉在其中如山花般浪漫。

这样做出来的蟹肉比清蒸的有味,比油炸的健康,颇有几分中庸的味道。

杨秋明内心也有些许忐忑,相比于之前的菜品,他这道菜的口味多少有些清淡了。

在有限的时间内,口味越丰富的菜品越容易给人留下深刻的印象。

杨秋明虽然对自己的实力有信心,但也不得不多考虑几分眼下所处的境地。

不过有些出乎他的意料之外的是,程瑶与何老并没有对他的菜品进行过多的评价。

相比于之前的参赛者,她们的反应可以说得上是平淡。

见到这一幕,饶是杨秋明也不由自主的产生了几分疑惑,难道是菜品出了什么问题吗?

在程瑶转身离开后,杨秋明还特意尝了一尝。

没问题,他今日可以说是发挥十分稳定,较之常日还更加出彩了几分。

这样一来,实在是有些没道理啊?问题出在了哪里?

与杨秋明的想法截然相反的是,程瑶一开始就打算招揽他进入富春酒楼。

整场比试,程瑶认真的观察了每一个人,杨秋明在其中出色的表现,自是不会被忽视的。

之所以没有过多的评价,也恰恰是因为表现的效果如心中所预料的一样。

第二个环节结束后,程瑶与何老相互交流了一下意见。

她们的选择基本上是一致的,留下了包括杨秋明在内的六位选手。

失败的人虽然心有不甘,但在品尝了对手的菜品后,也在心里认可了对方的实力。

虽然又筛选出了一批人,但距离最后的胜利,还有着一段差距。

竞争是残忍的,有人获胜,便会有人失败。

在这六人中,还有一人要被淘汰出局。

何老爱惜人才,不愿意直接淘汰一日,于是便和程瑶商量着,再加试一轮。

“阿瑶啊,这些人都是月城厨艺界的翘楚了,一路过五关斩六将的来到这一步属实不容易。”

“为了保证公平公正公开,我们还是再加试一轮,再做最后的决定吧。”

程瑶闻言也觉得有道理,便在此基础上,设置了第三环节的比拼。

“一开始我们便说好了,选取参赛者中的五人加入富春酒楼,但眼下很明显,还多出了一个人。”

“我和何老不愿意根据自己的喜好擅自抉择,为了公平起见,决定加试一个环节。”

“这一轮的考核我是主导者,待会我会亲自上场演示一道菜品,你们先在一旁观看,随后各自进行复刻。”

“复刻的味道越相近,所得的分数就越高,不仅由我和何老打分,参赛者之间也要相互打分,最后谁的分数最低,谁就出局。”

“我想这样子安排,大家应该没有什么意见吧?”

程瑶挑了挑眉毛,视线落在每个人的身上,巡视了一圈。

这一轮不仅有评委打分,更有选手互评,参赛者们自然没有意见。

并且在听到可以近距离观摩后,所有人都表现出了浓烈的兴趣,就连何老本人都精神抖擞了不少。

见大家没有什么异议,程瑶便下场系上了围裙。

场外的观众们也喧闹了起来,前几日的厨艺展示,月城谁人不知?

万万没想到在今日的比试现场,程瑶竟然会亲自上阵。

“诶,你们大家说,程大厨这回又会做啥菜啊?”

“不知道,但我觉着应该是做法很复杂的山珍海味吧?”

“就是说了,能拿来当考题的,一定不是什么简单的菜肴!”

“谁说的,我觉得不一定呢,能把简单的菜做的美味,才更难得吧。”

……

所有人密切的关注着程瑶的每一个动作,都在好奇她今日究竟是要展示什么罕见的菜品。

但是程瑶的动作却叫大家的头上不由自主的冒出了几个问号。

她准备的第一个食材,竟然是昨夜的剩饭?!

有些人还以为自己看错了,有些不可置信的揉了揉眼睛,想要看得更真切些。

要说这剩饭有哪里不一样,那只能说是颜色稍微丰富了些,是一些五彩缤纷的粗粮米。

除此之外,那硬邦邦的质感,实在叫人和美食联想不到一块去。

“有没有搞错啊?拿剩饭来做菜?”

“在我的印象里,只有来不及做菜的时候,才会拿昨夜的剩饭来对付一下吧。”

“该说不说,程大厨这也太随意了。”

……

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